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Dehesa de Guijuelo

Somos una empresa especializada en la elaboración de jamones y paletas de larga curación, avalada por un equipo humano con amplia experiencia en el sector. Nuestra planta tiene un diseño que le aporta una gran funcionalidad, de movimientos lineales eficaces. Con una superficie de parcela de 37.000m² de los cuales hay edificados 27.000m² con una capacidad para albergar 1.520.000 piezas.

DEHESA DE GUIJUELO con el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural

Gracias al Programa de Desarrollo Rural de Castilla y León y la Línea NA2 de Ayuda a las inversiones en transformación, comercialización y/o desarrollo de productos agrarios, silvícolas y de la alimentación en Castilla y León, en la que se incluye la submedida 4.2 del Programa de Desarrollo Rural de Castilla y León 2014-2020, cofinanciada por el FEADER, DEHESA DE GUIJUELO ha sido beneficiaria, en su convocatoria 2021, de una ayuda por valor 376.000 euros.
Esta ayuda permitirá a la empresa incorporar una instalación de generación de energía con fuentes renovables, en particular, una instalación de generación solar fotovoltaica de 2 MW sobre la cubierta de la planta de DEHESA DE GUIJUELO, situada en la localidad de Montejo (Salamanca), que permitirá producir 2.875 MWh al año para el autoconsumo de las necesidades de energía eléctrica de la planta, lo que permitirá evitar 1.724 toneladas de emisiones de CO2 al año. La inversión total de la instalación asciende a 940.000€.


Proyecto NITRIFIHAM

DEHESA DE GUIJUELO S.L ha sido beneficiario de una ayuda concedida por el Centro para el Desarrollo Industrial, para la realización del proyecto “DESARROLLO DE NUEVOS PROCESOS PARA LA REDUCCIÓN DE HALOS DE NITRIFICACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE JAMONES CURADOS”, cofinanciada por la Unión Europea (Fondos FEDER) a través del programa Operativo de Crecimiento Inteligente (2014-2020).

El presente proyecto de investigación tiene como objetivo final eliminar la incidencia de jamones con halo de nitrificación. Para ello, se busca establecer la influencia de los parámetros físico-químicos, con la aparición de halos de nitrificación en las piezas cárnicas. De este modo, se pretende desarrollar un nuevo proceso para, en función de las características de la carne de partida, aplicar un proceso de curado específico, que minimice la aparición de los halos. Este resultado permitirá establecer un sistema de producción basado en las características de la materia prima de partida y en la utilización de nuevos métodos de nitrificación, con el objetivo de reducir al mínimo posible, el número de halos de nitrificación en jamones. Desde el punto de vista empresarial, el objetivo del proyecto se basa en conseguir una optimización en los rendimientos en el proceso de elaboración de jamones, lo que permitirá reducir el número de mermas de producto, repercutiendo en un beneficio económico importante para la empresa.

Estea proyecto ha dado comienzo en 2020 y finalizará en el 2023. El presupuesto del proyecto asciende a 385.357 euros, siendo la financiación de 327.553,40 euros.

Este proyecto ha sido cofinanciado por el
Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER)
con el objetivo de promover el desarrollo tecnológico,
la innovación y una investigación de calidad.

Una manera de hacer Europa


Entorno natural

Un paraje en el que se combinan una climatología excepcional y tradición, donde la elaboración del jamón es más que un proceso, donde el aire lleva aroma de jamón.

Tecnología y seguridad

Garantizamos la seguridad por lotes del producto, con un sistema integral y a medida de trazabilidad, asegurando un conocimiento fiel de nuestras diferentes areas de producción, que nos permite controlar todo el ciclo y cada unos de los eslabones de la cadena de producción.

Certificados de calidad

Gestionamos la calidad, por ello disponemos de diferentes certificados: NORMA DEL IBERICO, CERTIFICADO JAMON SERRANO ( ESPECIALIDAD TRADICIONAL GARANTIZADA), LISTA MARCO, CERTIFICADO BRC, CERTIFICADO IFS, Y NORMA USDAF para el mercado USA( en tramites).

Nuestras instalaciones, garantía de calidad.

Contamos con unas modernas y amplias instalaciones en un entorno climatológicamente privilegiado, lejos de contaminaciones.

Servicios.

Desde la recepción y clasificación, pasando por la salazón, secaje, estufaje y envejecimiento bajo un estricto sistema de trazabidad y control de calidad

contacta con nosotros


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